Muffins de manzana (1 punto)

Lo dicho, me encanta la manzana, y sus dulces, en todas sus variantes.

Ingredientes:
- 2 huevos (4 puntos)
- 50 g de mantequilla ligera (4.5 puntos)
- 180 g de harina de trigo (10.5 puntos)
- 1 sobre de levadura quimica
- 1 cucharada de bicarbonato
- edulcorante
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 1 cucharada de canela
- el zumo y la ralladura de un limon
- 2 manzanas
- 50 g de yogur natural desnatado (0.5 puntos)

Pelamos y cortamos las manzanas en cubitos pequeños y mojamos con el zumo del limon, reservamos.
Batir los huevos y la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa, añadir el yogur.
Mezclar los demas ingredientes en un bole ir añadiendo esta mezcla cucharada a cucharada a la mezcla de huevos y yogur. Finalmente añadir las manzanas con el zumo de limon, repartir en los moldes de muffins (o magdalenas) y hornear a 170 ºC durante 15-20 minutos.
A mi me salen unas 20 unidades, que estan buenisimas con el cafelito de la mañana o la merienda.